Tout l'art consiste à obtenir un vin équilibré et harmonieux au goût caractéristique et suivi d'année en année en mariant les vins issus de cépages et d'années différentes. Lorsque l'assemblage est composé, le vin est mis en bouteilles, capsulé, puis couché sur lattes dans les caves obscures et fraîches. La lente transformation du sucre sous l'effet des ferments suscite la prise de mousse. Lorsque la prise de mousse est terminée, les bouteilles séjournent plusieurs années en cave jusqu'à ce que le vin atteigne sa plénitude. Ce phénomène naturel donnera lors du débouchage les fines bulles et la mousse légère caractéristiques du Champagne.

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